酸奶是很多朋友喜欢吃的一种奶制品类型，和纯牛奶还是有很大区别的，酸奶冷藏一段时间后，表面会出现一层“黄水”，很可能是因为什么？是不是因为变质了？

酸奶冷藏一段时间后，表面会出现一层“黄水”，很可能是因为什么？

酸奶冷藏一段时间后，表面会出现一层“黄水”，很可能是乳清析出了。一般酸奶存放一段时间后，表面上会有一层黄水，这并不是变质了。其实这是乳清，因为酸奶存放后发酵能力增强，酸度也随之增加，从而析出乳清。

酸奶出现黄水的原因

其实，无论是自制酸奶还是超市购买的酸奶，在冰箱里放上一段时间后，都有可能在酸奶表面出现一层黄水，很多人以为这就是酸奶变质了，事实并非如此，酸奶上的黄水其实是乳清，而酸奶会出现乳清，是由于酸奶凝冻发生收缩而产生的。

另外还有一层原因就是因为酸奶过度发酵了，一般自制酸奶时更容易出现这种情况，酸奶发酵过程中，牛奶中的蛋白质在乳酸菌发酵的作用下形成凝胶，这种酸奶凝胶将牛奶中的大部分水“锁”在了网状结构中，一般情况下，酸奶的发酵时间在6-8小时，如果时间没掌握好，过度发酵就有可能会析出乳清，出现黄水，不过搅拌后乳清会混合酸奶，不会影响口感和味道。

最后，还有一点就是在酸奶的制作过程中如果没有加增稠剂或者酸奶受到振动颠簸时也会产生黄水。

乳清是否有害？

对于析出的黄水，也就是乳清，不仅对身体无害，反而更有益健康。乳清营养丰富，含有高营养价值的蛋白质，同时还含有丰富的钙和维生素B2。

总的来说，大家买回家的酸奶如果发现表层出现了黄水，也不要紧张，并不代表就一定是变质了。选购酸奶的时候，尽量选择包装完整，在保质期内的，另外也要快点喝完。

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