红烧，作为中国传统烹饪技艺中的经典手法，通过慢炖的方式让食材在浓郁的汤汁中充分吸收香料的风味，创造出一种浓郁且层次丰富的口感。当这种烹饪方法应用于鱼肉时，便能激发出一场味觉的盛宴。那么什么鱼红烧好吃？

1、草鱼

在众多鱼类中，适合红烧的并不在少数。但要说到红烧什么鱼比较好吃，那就不得不提草鱼了。草鱼肉质细嫩，刺少肉多，红烧后能保持鱼肉的鲜美和嫩滑。红烧草鱼的做法并不复杂，但要想做得好吃，还是需要一定的技巧和火候把握。先将草鱼处理干净，切成大小适中的鱼块，用料酒、生姜等腌制去腥。然后热锅凉油，放入葱、姜、蒜等香料爆香，再放入鱼块煎至两面金黄。接着加入酱油、糖、盐等调料和适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠、鱼肉入味。

2、踏板鱼

食材准备：踏板鱼、大蒜、红椒、生姜、大葱、小葱、料酒、酱油、糖、醋、盐、食用油等。烹饪步骤：清理踏板鱼，去内脏，剥去鱼皮，洗净后切成适当大小的段。在锅中加热食用油，将鱼段放入锅中煎至两面微黄。加入姜片和大葱段，倒入料酒以去腥味，然后加入酱油、盐和糖进行调味。倒入足够量的水，使水位与鱼肉齐平，加入红椒段，用大火煮沸。当汤汁变得浓稠时，滴入少许醋，然后即可将鱼装盘上桌。

3、大黄鱼

食材准备首先是一条大黄鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、味极鲜酱油、醋、冰糖、食用油、花椒粉、盐等。烹饪步骤：在大黄鱼两面斜切几刀，均匀涂抹盐和花椒粉（包括鱼的两面和内部），然后将葱姜蒜填充进鱼腹，放入冰箱腌制15分钟。腌制后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。热锅倒油，油温上升至未冒烟时加入少许盐，晃动锅子使盐均匀分布，以减少炸鱼时油溅的风险。当油开始微微冒烟时，提起鱼尾，沿着锅边慢慢滑入鱼，用中火炸1-2分钟。期间可以倾斜锅子，确保鱼头和尾部也受到热油的煎炸，然后翻面重复操作。鱼炸至金黄后，将多余的油倒出。开大火，加入开水至鱼身的一半高度，放入葱姜蒜，加入生抽、老抽、味极鲜酱油、醋、冰糖。由于大黄鱼肉质较嫩，炸制过程中不翻面，而是用勺子不断将汤汁淋在未浸入汤汁的鱼身部分，使其充分吸收味道。待汤汁浓稠后，尝味调整盐分。最后撒上葱花，将鱼装盘即可享用。

4、米鱼

准备材料：一条米鱼、3段葱、4片姜、5瓣大蒜、2颗八角、2片香叶、3个干红辣椒、少量盐、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙红油豆瓣酱。步骤：清洗米鱼，去鳞除内脏，然后在鱼身两面各斜切4刀，以便于入味。在鱼身上撒上盐和料酒，腌制10分钟以去腥。准备葱姜蒜、八角、香叶、辣椒。在小碗中混合生抽、老抽、陈醋、白糖和盐，搅拌均匀备用。将鱼两面裹上淀粉。锅中加油，油热后炸鱼至两面金黄，捞出备用。锅中留少许油，加入红油豆瓣酱。加入葱姜蒜、辣椒、八角、香叶，炒至香味四溢。放入炸好的米鱼。倒入之前调好的酱汁，盖上锅盖焖煮1分钟，让鱼充分吸收酱汁。加入700毫升清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。最后用大火收汁，使汤汁变得浓稠。装盘后撒上少许香菜作为装饰。

5、鲤鱼

准备好葱、姜、蒜、干辣椒、八角和花椒。处理鲤鱼：去鳞、去内脏，彻底清洗。在鱼头和尾部各切一刀，两面相同，用指甲捏住鱼腥线并抽出，去除腥味。在鱼身上划刀，两面相同，然后抹上盐和料酒进行腌制。点火，热锅，倒入植物油，待油热后，将鲤鱼放入锅中，调至小火，煎至两面金黄后取出。在锅中加入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒，炒出香味。加入砂糖，炒至溶化，随后加入白醋、料酒和酱油，炒匀后加入清水，大火烧开。将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火焖煮15至20分钟，直至汤汁收干，最后撒上葱丝即可。

其实很多鱼都可以用红烧这种烹饪方法，你们平时在家喜欢怎么做鱼吃？欢迎留言。

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