牛奶除了可以饮用之外，还可以作为原料，用来制作各种食品，如奶皮、奶酪、炼乳等。而奶皮、奶酪大家通常都比较熟悉，那么炼乳是什么？具体如下：

炼乳是什么？

炼乳是以生乳和（或）乳制品为原料，蒸发去除一部分水后加工而成的一种粘稠状牛奶制品。

炼乳有哪些分类？

1.根据是否加糖，炼乳可以分为加糖炼乳（甜炼乳）和无糖炼乳（淡炼乳）

淡炼乳是一种不加糖、经过灭菌处理、浓缩的外观颜色淡似稀奶油的乳制品。而甜炼乳是指在鲜乳中加入约16％的蔗糖，浓缩到原体积的 40％左右，成品含蔗糖量达40-45％的一种乳制品。

2.按原料乳是否脱脂可分为全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳

全脂炼乳是用鲜牛奶经过消毒浓缩制成的饮料，其制作过程中未进行脱脂处理，因此保留了牛奶全部脂肪含量。脱脂炼乳则是先进行脱脂处理，再经过消毒浓缩制成的。而半脱脂炼乳则介于两者之间，相比于全脂炼乳，其脂肪含量有所降低，但相比于脱脂炼乳又保留了一定的脂肪含量。

3.按添加物的种类可分为可可炼乳、咖啡炼乳、强化炼乳

可可炼乳是一种加入了可可粉的炼乳制品，通常用于制作甜点和饮品。咖啡炼乳的制作方法是将牛奶、糖、咖啡等原料混合在一起，经过加热、搅拌和浓缩后得到的浓稠液体。而强化炼乳是一种特殊的炼乳制品，其中添加了额外的维生素，包括维生素A、维生素D等。

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